"新鮮"是購買咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟:
1、抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。
2、靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。
3、拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好，沒有受潮。
如果要買單品的咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判斷之外，還要看一看每顆豆子的顏色、顆粒大小、形狀是否相似，免得買到混合豆。如果買的是混合豆，顏色、顆粒大小、形狀的不同就很正常了。在市面上所看到的豆子有些油油亮亮，有些則暗淡無色，這是因為有些豆子已經炒過了，有些還沒。重烘焙的咖啡豆出油是正常的，但是淺烘焙的豆子如果出油就不好了，這時的豆子可能已經不新鮮!重烘焙的咖啡豆味道濃郁，會把淺烘焙的豆子香味壓過，所以將這兩種豆子混合時最好的比例是1(重烘焙):3(淺烘焙)，當然這不是規定的比例，你可以多試試看幾種不同比例配方。如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆，因為這兩類豆子的香氣非常的濃郁，因此可以多用一些淺烘焙的咖啡豆來調和。最理想的狀況是剛炒過的咖啡豆不要馬上使用，應該把它存放在密封罐中約七日，等香味全都釋放出來之後，再磨研會較佳。記得每次喝多少磨多少，這樣才能保持咖啡的香味及新鮮度。 |
