各國對咖啡烘焙度的喜好,常因地域而有不同.原則上,義大利的烘焙度從北往南愈來愈深,義大利偏北的米蘭采中深烘焙,咖啡略帶果酸味,反觀南部的羅馬則采重烘焙,咖啡毫無酸味.美國咖啡的烘焙則由西向東愈來愈淺,也就是說三藩市,西雅圖等西岸城市的烘焙度比紐約或華盛頓來得深,西岸咖啡比東岸來得焦黑,甘苦味也較重,東岸則喜歡較活潑的果酸味,多半采中深焙或淺焙.臺灣的烘焙度,南部比北部深,酸咖啡在南臺灣沒市場,但北臺灣卻有少數嗜酸族,淺焙派仍屬小市場.咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準,這全是口味上主觀的喜好問題.怕酸就選購深焙豆或亞洲豆,嗜酸就喝淺焙豆或非洲豆,問題就解決了.
烘焙度與PH值的關係
雖然國人多半喝不慣酸溜溜的咖啡,但西方的咖啡老饕或鑒賞家卻唯酸是問,喜歡淺焙咖啡活潑,明朗,富味覺變化的層次感.他們不屑喝單調又無果酸味的深焙咖啡.鑒賞家專挑海拔五千英呎以上的阿拉比卡極硬豆,烘焙度約在 City 左右的淺焙,再以法式濾壓壺萃取二至三分鐘,很容易泡出酸溜溜的好咖啡.其實,優質淺焙咖啡呈現一種活潑酸味,而非一路酸到底的死酸,剛入口舌尖及兩側受到果酸刺激,分泌唾液,不過,酸味幾秒鐘就消逝,轉化青椒的辛香味,或檸檬,柑橘般的清香味,最後呈現巧克力甜香的餘韻,猶如經歷一場千變萬化的味覺之旅.