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健康吃火鍋 時間別貪長

冬季是吃火鍋最好的季節,三五好友圍坐一起可以熱火朝天地吃上幾個小時。但專家提醒,吃火鍋如果方法不得當,容易引發噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化不良症狀,還可能增加痛風、關節痛等危險。吃火鍋講究很多,除了不喝火鍋湯、葷素要搭配等原則外,吃火鍋的時間要適當,最好別超過3小時。

■不良習慣
問題1 貪圖鮮嫩 病從口入
邊涮邊吃,不少人貪吃鮮嫩,不掌握火候,往往把生肉片、生魚等統統往鍋裏一燙就立即撈出來吃。此時,那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵,通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道,極易引起胃腸道感染等疾病。
      提醒:海鮮、肉類、動物內臟等食物一定要煮熟煮透,那種將食物在火鍋內稍燙一下就吃的做法是錯誤的。肉類中都帶有一定數量的致病寄生蟲,寄生在蝦、蟹等海產品體內的肺吸蟲也能轉移到人體內。肉類需要煮沸3分鐘以上;蛤蜊、河蝦等帶殼食物,肉質較厚,應在鍋內煮沸5分鐘以上。
問題2 生熟不分 交叉污染
還有人把生肉夾入火鍋,就用同一雙筷子夾菜送入口中,這樣也極易把生食中的細菌帶入口中,甚至污染整盤食品。專家提出,若對吃火鍋的餐具不加以區別使用也會致病。
    提醒:應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開,不得生熟混用,以免沾染到病菌,導致病從口入。同時,為避免交叉污染,最好使用公筷。
問題3 冷熱交替 傷害腸胃
很多人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮啤酒,因為從火鍋中撈出的菜肴溫度很高,一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙,就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料,但是如此一冷一熱,很容易造成胃部消化不良,引發腹瀉和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人,更容易誘發慢性病的急性發作。
    提醒:吃火鍋時不要太心急,涮好的食物要先蘸冷調味品,不要吃太燙的食物。此外也要盡少飲用冰凍飲料,可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料,以更好地幫助消化。
問題4 麻辣厚重 不利養生
很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料,卻不搭配麻油等降火類調料,殊不知過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激,容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。同時,北方的冬天比較乾燥,麻辣食物會使身體消耗大量水分,不利於養生,還易導致冬季皮膚瘙癢的發生。
    提醒:一些火鍋麻辣的調味料對消化道的刺激也很大,建議有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹瀉),應盡少食用這些調味料。適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的作料。最好搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。   問題5 邊吃邊聊 進食過量
吃火鍋時往往會邊吃邊聊,容易忽略進餐的時間。事實上,長時間坐著吃火鍋,會大大增加消化道的負擔。由於胃不斷地接受食物,致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作,消化道腺體無法正常地規律休息。而不少人因為吃得太飽、太雜甚至會引起胃腸功能紊亂,出現噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀,甚至誘發急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。
    因此,建議在吃火鍋時要注意控制就餐時間,不宜連續吃上好幾小時,最好別超過3小時。
問題6 湯底美味 引發痛風
大量進食動物內臟、牛羊肉、蝦蟹、豆製品、蘑菇等,這些食物恰恰都是嘌呤含量非常高的物質,一頓火鍋下來,吸收的嘌呤量就要比正常飲食高出數十倍,尤其是反復煮沸的火鍋湯底,危害更大。因為每100毫升肉湯內含嘌呤160-400毫克,比正常飲食要高出30倍,更易誘發痛風病。
     提醒:愛吃火鍋但不要喝湯底。高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等病人最好少吃火鍋,因為容易併發痛風。另外,火鍋湯含有大量的嘌呤和鈉離子、鉀離子,有痛風、腎臟病、高血壓者一定不要喝。

■健康提示
選擇火鍋也有禁忌
川味火鍋:患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於“熱體質”者、孕婦等忌食。
      海鮮火鍋:糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者,對海鮮過敏者忌食。
羊肉火鍋:“熱體質”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
      菌類火鍋:對菌類過敏者,痛風、慢性胃炎患者忌食。
營養搭配 多放配菜
多放蔬菜
蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充冬季人體維生素不足,還有清涼、解毒、祛火的作用,但蔬菜不要久煮,否則將失去大部分營養價值及清火的功效。
      適量吃豆腐
有的豆腐含有石膏,在火鍋內適當放入豆腐,不僅能補充多種微量元素的攝入,而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
加些白蓮
白蓮不僅富含多種營養素,也是人體調補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心,因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
      放點生薑
生薑能調味、抗寒,火鍋內要放點不去皮的生薑,因薑皮辛涼,有散火除熱的作用。
多喝優酪乳
吃完火鍋後可喝些發酵型優酪乳,既可以對胃黏膜有一定保護作用,又可促進消化。因為優酪乳不但營養豐富、風味濃郁而獨特,而且對於愛吃火鍋一族還具有特別的胃腸道保護和調理作用。
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