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第一批咖啡館

我們不知道最早開始喝咖啡的是哪些人,但他們居住在埃塞俄比亞,這一點是可以肯定的。在阿拉伯西元900—1000年的科學文獻中發現了一種叫“Buncham”的飲料,但不能肯定這就是咖啡。這些文獻主要是記載這種叫做“Buncham”的豆子的科學價值。  
                            
    除了介紹這種飲料對“胃、各器官和皮膚”的保護作用外,作者還提到它能使全身散發香氣。的確,咖啡確實有這種似乎通過汗腺保留芳香的特殊效用。在人們還未養成定時洗澡的習慣之前,或在水資源缺乏的地方,這種除臭效果一定很受歡迎。  
                            
    在一個阿拉伯傳說中曾講到1250年左右,被放逐的奧馬爾酋長(SheikhOmar)發現了生長旺盛的野生咖啡漿果,這位饑餓且又厭煩了吃生果的酋長把一些果子放在水裏煮,然後喝了煮好的咖啡漿。他十分喜歡自己飲食結構中的這一變化,並把這種飲料送給一些大病初愈的人。  
                            
    奧馬爾酋長在摩卡放逐期滿凱旋歸來時隨身帶回了一些上乘的咖啡豆。這個故事有幾種說法,但是,它們唯一的共同點是幾乎都有奧馬爾(Omar)這個名字,其他的說法有關於鬼的故事,有關於摩卡國美麗(美麗食品)的公主擺脫病魔的故事,有關於一只神奇鳥的故事(它發出動人鳴叫,把奧馬爾領到一棵長滿咖啡果的樹下後就消失了)。  

    還有一個流傳很廣的故事說的是阿拉伯(或是埃及或是其他什麼地方)的一個牧羊人,發現他的山羊吃了咖啡果後變得更有精神。他把自己的發現彙報給當地的大寺院住持。住持在憎侶們的身上做了實驗,發現這種湯汁能使他們在夜間祈禱時保持清醒。  
                            
    最近200年間,研究咖啡起源的人們得出一些奇特的結論。一位著書者認為咖啡在荷馬      (Homer)時代就已存在,後被特洛伊人(Troy)飲用,據說是美女海倫(Helen)從斯巴達(Sparta)帶到特洛伊的。還有一位著者得出的結論是大衛國王(KingDavid)曾從阿比蓋爾(Abigail)得到咖啡,而且埃紹(Esau)人和魯斯(Ruth)人都飲用過它。  
                            
    有記載說1454年亞丁(Aden)的伊斯蘭法典詮釋者訪問了埃塞俄比亞,在那裏看到同胞們都喝咖啡,回家的時候,他派人買了一些咖啡豆。這種飲料不僅使他擺脫了病痛,而且能使他頭腦清醒。很快,咖啡在伊斯蘭憎人中廣受歡迎。  
                            
    葉門咖啡的飲用和種植可以追溯到1454年。那年政府允許飲用和種植咖啡,因為政府可能發現咖啡令人興奮的功能比咖啡(qat或kat)的催眠功能更可取。咖啡當時在全國範圍內廣泛種植和使用。  
                            
    最早的咖啡館叫做“KavehKanes”,是在麥加建成的。儘管最初是出於一種宗教目的,但很快這些地方就成了下棋、閒聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。從麥加開始,咖啡館又遍及亞丁、梅迪納(Medina)和開羅(Cairo)。  
                            
    1517年,薩利姆一世(SalimI)征服埃及後,咖啡被帶到君士坦丁堡,那裏的人們逐漸養成了喝咖啡的習慣。咖啡在1530年傳入大馬士革(Damascus),1532年傳入阿勒頗(Aleppo),那裏的人們也相繼養成了這種習慣。在大馬士革最著名的咖啡館是玫瑰咖啡屋和救世之門咖啡屋。  
                            
    儘管到1554年君士坦丁堡才有咖啡館,但是因為店主們競相吸引顧客,這些咖啡館很快以豪華的裝橫而遠近聞名。它們成了社交和洽談生意的場所,漸漸又成為政治辯論的中心。各個時期政府都曾禁止過咖啡生產——曾一度將咖啡的維護者縫在皮袋子裏投入博斯普魯斯(Bosphorus)海峽——但是對咖啡實行徵稅後,它就獲得了合法地位。  
                            
    為什麼咖啡館在中東和歐洲會如此受歡迎呢?道理很簡單,因為以前沒有咖啡館之類的場所。在咖啡館出現以前,沒有什麼地方可以和夥伴們一起去喝一種味道不錯而又相對來說不太貴的飲料。  
                            
    威尼斯商人於1615年將咖啡傳到了歐洲大陸。它在歐洲出現的時間比茶葉遲幾年,比可哥晚許多年。茶葉於1610年開始在歐洲銷售,可哥是1528年西班牙人從新大陸帶到歐洲的。  
      
    義大利剛出現咖啡時,一些牧師認為咖啡是罪惡的產品,應該嚴加禁止。大主教克雷芒八世(ClementVIII,1592—1605)決定親自品嘗一下咖啡,結果他非常喜歡咖啡的味道,不但沒下禁令,反而宣佈“咖啡應加冕為真正的基督教飲料”。  
                            
    最初,咖啡被當作藥物高價出售,也曾被賣檸檬水的小商販大量兜售。所能確定的最早的義大利咖啡館是波特加(bottega)咖啡館,它是1863年在威尼斯開業的(另一種不太可靠的說法是1645年)。1720年弗蘭切斯卡瑞(Floriano Francescari)在聖•馬可廣場(PiazzaSanMarco)並辦了佛羅萊思(Florian)咖啡館,它是世界十享有盛名並且價格最高的(不包括日本)咖啡館之一。咖啡館在意大利仍叫Caffes,在歐洲的其他地方則叫Cafes。  
                          
    從那以後,咖啡館迅速遍及義大利,其中大多數開在威尼斯(Venice)。誇德裏(GeorgioQuadri)是第一個銷售真正土耳其咖啡的商人,1775年他開了一家咖啡店。隨後托斯卡尼亞(DucdiToscania)、魯西婭(Imperatore lmperatrice della Russia)、塔梅爾蘭諾(Tamerlano)、迪亞娜(FantaediDiana)、韋內特(DameVenete)、帕斯(Pace)、彼斯特拉(Arabo—Piastrelle)等人都相繼經營咖啡店。  
                            
    英格蘭第一家咖啡館是一個叫雅各布(Jacob)的人於1650年在牛律經營的。大約4年後,牛律又有了第二家咖啡館——詹森咖啡館(CirquesJohnson),據說經營者也是一個叫雅各布的人。在眾靈學院(AllSouls’College)附近一個私人家宅裏還誕生了一個咖啡俱樂部,該俱樂部後來成為皇家社團(theRoyalSociety)。  
                            
    1652年倫敦第一家咖啡館開業,設在康希爾(Cornhill)的聖米歇爾山谷(st.Michael’sAlley),是由羅希(PasquaRosee)和鮑曼先生(Mr.Bowman)經營的。羅希可能是希臘人。這家咖啡館成為許多隨後出現的咖啡館的範例,其中最有名的一家是位於德文郡(Devon)埃克塞特(Exeter)的莫爾斯咖啡館(Mol’sCoffeeHouse)。雷利爵士(SirWalterRaleigh)過去常在那兒喝咖啡、抽煙鬥。  
                            
    倫敦咖啡館中保留下來的最有名的一家是1688年愛德華•勞埃德(EdwardLloyd)創立的,最初的地點是在塔街(TowerStreet),後來遷到朗伯德街(LombardStreet)。為給顧客們提供方便,勞埃德總是預備好很多表格,登記顧客已保險過的船隻。後來,勞埃德家族成立了世界上最大的一家私人保險行。  
                            
    在北美,有關咖啡的最早的參考文獻始於1668年。當時人們把咖啡描述為一種摻入糖(或蜂蜜(蜂蜜食品))和肉桂一起喝的飲料。在這之後不久,紐約、費城、波士頓和其他一些城鎮都有了咖啡館。  
      
    波士頓的兩家最早的咖啡館是1691年開的倫敦咖啡館(LondonCoffeeHouse)和古特雷得咖啡館(Gutteridge CoffeeHouse)。最有名的一家是綠龍咖啡館(GreenDragon),1773年波士頓茶會(BostonTeaParty)就是在那裏策劃的。波士頓擁有當時世界上規模最大、價格最貴、裝飾最華麗的咖啡交易所。它建於1808年,是一座仿倫敦勞埃德咖啡館式樣、造價5萬美元的7層建築物,但僅10年後便毀於火災。  

    1683年紐約開始有了主要銷售綠色咖啡豆的市場,從而咖啡很快就代替了馬斯特牌(must)啤酒,成為早餐中主要的飲料。威廉•佩恩(WilliamPenn)就曾在紐約從賓西法尼亞(Pennsylvania)定購了一些咖啡豆。紐約的第一家咖啡館是1696年開設的國王之臂咖啡館(King’sArms)。隨後是1730年在百老匯街(BroadStreet)開的交易咖啡館(ExchangeCoffeeHouse),它後來成為一個主要的貿易中心。但和商人咖啡館(Merchants’CoffeeHouse)相比,它就黯然失色了。1784年,正是在商人咖啡館,紐約銀行得以創辦,並於1790年發行了第一批股票。而位於紐約華爾•華特大街(WallandWaterStreets)的湯丁咖啡館(Tontine)則曾作為紐約股票交易所總部達10年之久。  
                            
    在早期美國歷史中第三大著名城市—費城,最早的咖啡館於1700年開業—當時就叫耶咖啡館(YeCoffeeHouse(,它的主要競爭對手是倫敦咖啡館(LondonCoffeeHouse)。  
                            
    美洲的咖啡館不同於歐洲的咖啡館,這裏是保守派人士聚集的中心,而不是激進人士、共和黨人或文學人士的天地。在一些缺少公共建築的城市,咖啡館往往是進行審判和市政議員召開會議的場所。
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